Opskrift på sort trøffelrisotto med Périgord
Ingredienser:
1 cup Arborio- eller Carnaroli-ris
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
4 cups kylling eller grøntsagsbouillon, holdes varm
1 cup tør hvidvin (en sprød Chardonnay fungerer godt)
2 spiseskefulde trøffelsmør (eller usaltet smør)
Friskrevet parmesanost, efter smag
Salt og friskkværnet sort peber, efter smag
1-2 gram frisk Périgord-trøffel (Tuber melanosporum), skåret i tynde skiver eller finthakket
Trøffelolie, til at dryppe med (valgfrit)
Ekstra jomfruolivenolie
Instruktioner:
Forbered ingredienserne: Start med at samle alle dine ingredienser. Varm bouillonen op i en gryde ved svag varme. Hak løget fint, og pres hvidløget.
Svits basis ingredisenser: I en stor, kraftig gryde opvarmes jomfruolivenolie over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg,
Sautér indtil det er gennemsigtigt og duftende, ca. 2-3 minutter.
Forbered risene: Rør Arborio- eller Carnaroli-risene i, så hvert korn er dækket af olien og har en let gennemsigtig kant, ca. 2 minutter.
Afkog med vin: Hæld hvidvinen i under konstant omrøring, indtil vinen er helt absorberet af risene.
Tilsæt bouillon: Begynd at tilsætte den varme bouillon, en sjat ad gangen, og rør ofte rundt. Vent, til hver tilsætning er næsten helt absorberet, før du tilsætter den næste. Denne proces bør tage omkring 18-20 minutter. Risene skal være møre, men stadig faste at bide i.
Tilsæt trøffelsmørret: Når risene er kogt til perfektion, røres trøffelsmørret i, indtil det smelter og blandes i risottoen, hvilket giver en cremet konsistens og fyldig smag.
Tilsæt trøffel: Vend forsigtigt det meste af den skiveskårne eller finthakkede sorte trøffel i, og gem lidt til pynt. Smag risottoen til med salt og friskkværnet sort peber.
Det sidste touch: Server risottoen i opvarmede skåle. Pynt med de resterende sorte trøffelskiver, en generøs rasp af frisk parmesanost og et dryp trøffelolie for et ekstra lag af luksus (valgfrit).
Vin: Til denne dekadente ret kan man nyde et glas sprød hvidvin, som komplementerer den jordagtige trøffelsmag.
Tips til succes:
Kontinuerlig omrøring: Det sikrer, at risene koger jævnt og frigiver stivelsen, så risottoen får sin karakteristiske cremede konsistens.
Bouillonens temperatur: Ved at holde bouillonen varm under hele tilberedningen sikrer man, at temperaturudsving ikke forlænger tilberedningsprocessen.
Friske ingredienser: Kvaliteten af ingredienserne, især trøflerne, kan gøre en betydelig forskel i smagen af den endelige ret.
Forkæl dig selv med denne sorte trøffelrisotto med Périgord, og nyd en smag af luksus for hver bid. Kombinationen af cremet risotto og den uforlignelige smag af sort trøffel vil helt sikkert imponere og glæde dine smagsløg.
